Colombia コロンビア / El Diamante エル・ディアマンテ

チェリーやプラムを思わせる明るい果実味、なめらかでシロップのような口当たり。

ピンクブルボン種のポテンシャルをしっかりと感じられる澄んだ味わいです。

焙煎から日が浅いうちは、どこかの田舎で造られる自家製シードル（りんごのお酒）を思わせる、少し野暮ったさがあり、複雑な印象。

エイジングの経過とともに、よりスムースで洗練された味わいになってきます。

また、このコーヒーの複雑さや構造的な味わいに寄与しているのが、異なる日に収穫したコーヒーを同じ発酵槽に順次加える方法なのかと思ったりもします。

プロセスについては下記に記載があります。

Roast Level：Light Roast
焙煎度合い：浅煎り
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【生産国】Colombia（コロンビア）
【エリア】Cajamarca, Ibague, Tolima（トリマ県 イバゲ市 カハマルカ）
【農園】El Diamante（エル・ディアマンテ）
【農園主】Neftali Castro（ネフタリ・カストロ）
【生産処理】Washed (Mixed Fermentation)（ウォッシュド）
【品種】Pink Bourbon（ピンクブルボン）
【標高】1,730m

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精製（Mixed Fermentation）について

収穫したばかりのチェリーを果肉除去し、発酵槽に48～72時間入れます。
カハマルカの気候は涼しいため、ネフタリは2～3日分の収穫を一つの発酵槽で合わせ、発酵時間を長く取ることができます。その間、新たに収穫したチェリーも果肉を除去して槽に加えていきます。

ここで重要なのは、新しく加わるミューシレージが発酵槽のpHを下げることです。低い気温と相まって、より長時間の発酵を可能にし、カップに生き生きとしたワインのような酸味をもたらします。その後、近くの川や小川から引いたきれいな水で、発酵を終えたパーチメントを洗いました。

洗浄後は、パラボリックベッドで10～18日かけて慎重に乾燥させます。

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エル・ディアマンテ農園について

エル・ディアマンテ農園は、トリマ県西部ｲﾊﾞｹﾞ市カハマルカに位置しています。農園主のネフタリ氏は3ﾍｸﾀｰﾙの土地でコーヒー生産を行っています。ネフタリ氏は、このカハマルカ・コミュニティのリーダーとしての役割も担っており、この美しい土地を鉱山会社の手に渡さないよう支援もしています。ネフタリ氏をはじめとするコミュニティメンバーは、この土地を資源採掘ではなく、農業に活用することを懸命に自治体に働きかけました。資源採掘よりも農業をカハマルカの産業として発展させていく方が、住民にとっても、環境にとっても、良いのだと、ネフタリ氏は言います。そして、彼らの情熱は、今日も現実として叶っています。

ネフタリ氏はこの町でも尊敬を集める生産者で、優れたコーヒー栽培とプロセスに関する知識を持っています。彼は常にコーヒーの品質を向上させるための新しい方法を試し、模索・検証を繰り返しています。