Colombia コロンビア / Juan Martin ファン マルティン

このコーヒーは移転オープン1周年を記念した、特別なコーヒーです。

明るくクリーンでイキイキとしたコーヒーで、
プロセス由来の奥行きのある甘さ、余韻の長さ、ゲイシャのポテンシャルを感じられる一杯です。

温かいうちはレッドアップルのような果実味、少し冷めてくるとアセロラ（ジュース）のように魅力的な酸味が顔を出します。

温度による変化も、このコーヒーの大きな魅力のひとつですので、
ぜひ温かい状態から冷めるまでゆっくりと楽しんで欲しいと思います。

Roast Level：Light Roast
焙煎度合い：浅煎り
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【生産国】Colombia（コロンビア）
【エリア】La Poblaceña, Sotará, Cauca（カウカ県ソタラ、ラ・ポブラセーニャ）
【農園】Juan Martin（ファン マルティン）
【生産処理】Washed（ウォッシュド）
【品種】Geisha（ゲイシャ）
【標高】2050m

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ファン・マルティン農園について

ファン・マルティン農園はカウカ県、ポパヤンの南にあるソタラにする標高2050ｍの農園です。輸出業者であるBanexport社と協力し、様々な品種の栽培手法や生産処理方法を実験しながら、それぞれに最善のプロセスを見つけ、より高品質なコーヒーを生産する事を目的としています。こうしたファン・マルティン農園の実験的な活動の結果はBanexport社を伝い、多くの小規模な生産者が高品質なコーヒーが生産できる素地となっています。

ゲイシャの生産処理プロセス

本ロットのゲイシャのウォッシュドプロセスは、チェリーで24時間、果肉除去後に48時間の発酵槽での発酵工程の2段階かつ長時間の発酵工程が採用されています。これは標高2050mという高地ゆえに冷涼で発酵が促進されにくい特性とチェリーでの発酵を行う事で風味の独自性や甘さの質感向上に繋げる意図があると言います。
　その後、2度の水洗処理で綺麗にミューシレージを取り除き、パラボリックパティオ(ビニルハウス型の室内乾燥場)で12-15日かけてドライパーチメントに仕上げられています。パラボリックパティオは温度センサーが取り付けられており、1日4回行う攪拌作業において、日射条件と乾燥状態によって常に適した位置を判断して、攪拌と場所の移動を行う事ができます。同様に湿度を計測しながら、乾燥した空気を送り込むことで室内の湿度のコントロールも行っていると言います。こうして実測とカップ評価とを検証する事で、最適なプロセスの策定を行っております。

　こうした細かなデータは、農技師を通じてBanexport社を利用する多くの生産者の為にカスタマイズされ、有益な情報として生産活動に役立てられています。