Indonesia インドネシア / Sadayana サダヤナ

クリーンで明るい酸質のインドネシアのコーヒーです。

アーシー、ハービーなスマトラ式（ウェット ハル）とは別世界、
高品質なインドネシアをお楽しみいただけます。

こんなコーヒーはもちろんアイスでも◎

Roast Level：Light Roast
焙煎度合い：浅煎り
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【生産国】Indonesia（インドネシア）
【エリア】West Java（ウエストジャバ、グヌン・ハル/グヌン・ティル）
【農園】Sadayana Washing Station（サダヤナ・ウォッシングステーション）
【生産者】周辺に暮らす約200軒の農家
【生産処理】Washed（ウォッシュド）
【品種】Sigarar Utnag, Timor, Typica（シガラウータン、ティモール、ティピカ）
【標高】1200-1700m

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インドネシアは一般的にスマトラ式と呼ばれるウェット・ハルプロセスで知られていますが、近年は地域特性や品質向上を目的にフリーウォッシュドやナチュラルなどの多様なプロセスを実践する農協やウォッシングステーションが増えています。これは輸出国のマーケットだけでなく、インドネシアの国内マーケットの成長や要求、スペシャルティクオリティのコーヒーの生産など、新たな市場開拓への動きとなっています。
サダヤナ・ウォッシングステーションでは、農家は熟した赤いチェリーを厳選して手摘みし、ウォッシングステーションに運び込みます。集積したチェリーは機械式サイフォンに投入され、比重選別や果肉除去がされ、ウェットパーチメントに仕上げられます。その後、セラミック・タイルを敷き詰めた発酵タンクに入れられ、およそ16時間発酵。発酵後、パーチメントはきれいな水で洗浄され仕上げられます。乾燥場は、雨天の影響を受けないようにビニルハウス型のパティオに運ばれ、攪拌を繰り返しながら均一で理想的な水分値に仕上げられます。水分値は天候や温湿度を加味しながら7日～15日掛け仕上げられています。
ウォッシング・ステーションが中心となり、地域住民のインフラの1つとして機能する事で、より品質に根差した生産処理やその多様性、コーヒー栽培におけるノウハウの共有、トレサビリティの確保など、発展を見せています。

　サダヤナ・ウォッシングステーションは、2022年3月にウエストジャバ、バンドンに拠点を構える輸出業者Sucafina社と地元のパートナーたちによって建設されました。ウォッシング・ステーションの名前となったサダヤナとは、スンダ語で「共に働く」という意味から名付けられています。約200軒の農家がサダヤナウォッシングステーションにチェリーを収めていますが、このウォッシング・ステーションが地域のコーヒー生産者と共に成長できるように願い、「サダヤナ：共に働く」と命名しました。スンダ族はジャワ島の3大民族のひとつで、サダヤナ・ウォッシングステーションがある地域はスンダ族が大多数を占めている地域であり、多言語・多民族国家でもあるインドネシアの中で、地元に暮らす人々、そして文化への敬意も込められています。